葡萄(tao)在貯運過程(cheng)中由(you)于受到溫度波(bo)動和機械振(zhen)動作(zuo)用，經常出現(xiàn)大(da)量損耗的問(wen)題。如(ru)何解決(jue)貯運(yun)過程中葡萄的(de)損耗問題(ti)是當(dang)下重(zhong)要的(de)研究課題(ti)之一。

通過用質構(gou)儀對貯運過(guo)程中葡(pu)萄品質的測定(ding)，以期(qi)為葡萄(tao)貯運條件的(de)設置(zhi)提供一定的參(can)考與(yu)依據(jù)。

1、穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄顆粒(li)置于(yu)針型探(tan)頭下(xia)進行測試，每(mei)個品種取15個，后(hou)算平均(jun)值。測(ce)試條件設(she)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：形變 ?50%

測定結果：可以用(yong)于測定(ding)葡萄表皮的穿(chuan)刺強度

2、全質構TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質構儀

探頭(tou)：P/50柱型探頭(tou)

將葡萄顆(ke)粒置于(yu)柱型探頭下進(jin)行測試，每個品(pin)種取(qu)15個，后算平(ping)均值(zhi)。測試條件設置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式(shi)：形變 30%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測定結果(guo)：可以用(yong)于測定葡(pu)萄的(de)硬度、彈性、回(hui)復性、內聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標。