? ? 豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是(shi)由多種L一型氨(an)基酸(suan)組成的大(da)分子(zi)，含有(you)大量的(de)疏水性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水性區(qū)域(yu)。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱時，分子(zi)運動加劇，破壞(huai)了蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dao)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)(chan)生熱變性以及(ji)其他理化(hua)性質(zhì)的變(bian)化。不同(tong)加熱(re)溫度的(de)豆?jié){水可使(shi)紙張產(chǎn)(chan)生不(bu)同程度的疏水(shui)效果(guo)，從而影響到修(xiu)復效果。同時，豆(dou)漿水在書(shu)畫全色時處(chu)理補(bu)紙后對(dui)顏料(liao)的呈色效果(guo)也有(you)待研究，該研究(jiu)可為豆(dou)漿水的科學(xue)合理(li)使用以(yi)及應(yīng)用機(ji)理研究(jiu)提供參考(kao)。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙(zhi)樣品，用(yong)排刷分別蘸取(qu)不同加熱(re)溫度的豆?jié){(jiang)水沿宣紙(zhi)樣品(pin)同一(yi)方向(xiang)，各均勻涂刷(shua)兩遍(bian)，自然晾干(gan)。制備明膠明礬(fan)質(zhì)量比為3：1的(de)膠礬水、3％或7％的不(bu)同熟度豆?jié){水(shui)處理后(hou)的凈(jing)皮樣品用于(yu)抗張強度對比(bi)分析。

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2、抗張強度測(ce)試

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

將制備(bei)好的宣(xuan)紙放于(yu)拉伸(shen)探頭的(de)兩端(duan)。測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：拉(la)伸

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定結(jié)果(guo)：可以測定拉斷(duan)宣紙所需的(de)大力