? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘屬水(shui)果，不(bu)僅營養(yǎng)價(jia)值高，藥用(yong)價值也*，外皮很(hen)厚，約占整個果(guo)實質(zhì)量(liang)的40%。柚(you)果皮中植物(wu)化學(xué)(xue)成分的(de)含量明(ming)顯高(gao)于柚果實(shi)。因此柚子皮具(ju)有更高的保健(jian)及藥用價(jia)值。柚子(zi)年產(chǎn)量(liang)*，但柚子(zi)皮的綜合(he)利用尚未引(yin)起人們足夠(gou)的重視，人(ren)們食用(yong)柚果(guo)實后(hou)絕大部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造成極(ji)大的(de)資源(yuan)浪費(fèi)和環(huán)(huan)境污(wu)染。如果(guo)對其進(jìn)行加(jia)工和綜合利用(yong)，具有潛在的(de)食用價值和廣(guang)闊的(de)市場前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚(you)子皮切(qie)成大(da)小均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測(ce)定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方進(jìn)行測定，測(ce)定條件：

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切測(ce)試

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理(li)好的柚子皮樣(yang)品放于剪(jian)切探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(ce)定，測(ce)定條件：

測試模式：剪(jian)切

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型(xing)探頭

將處理(li)好的(de)柚子(zi)皮樣品(pin)放于剪切探(tan)頭的正下方(fang)進(jìn)行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 1mm

3 測定結(jié)果

可以測定柚(you)子皮的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。