質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分析儀(yi)，是一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品(pin)、園藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(cè)定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等(deng)，功能非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包(bao)括主機(jī)(ji)、軟件、備用探(tan)頭及附件組成(cheng)。其基(ji)本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由一個(gè)(ge)能對(duì)樣品(pin)產(chǎn)生變(bian)形作用(yong)的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣(yang)品的容(rong)器和一(yi)個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機(jī)(ji)與電腦相連，主(zhu)機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可以(yi)隨著凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭與機(jī)(ji)械臂相(xiang)接，與探(tan)頭相對(duì)應(yīng)(ying)的是主(zhu)機(jī)的底座，探(tan)頭有300多種。測(cè)試(shi)圍繞著距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用力（force）三(san)者進(jìn)行測(cè)(ce)試和結(jié)果分(fen)析，也就是說(shuō)，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所(suo)反映(ying)的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特性(xing)相關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其(qi)結(jié)果(guo)具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀性，并可(ke)通過(guò)(guo)配備(bei)的軟(ruan)件對(duì)結(jié)(jie)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的(de)數(shù)量化處(chu)理，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀全面地(di)評(píng)價(jià)(jia)食品，從而避免(mian)人為因素對(duì)(dui)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的(de)主觀影響。