2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定苦蕎凍(dong)糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評價(jià)(jia)和硬度為(wei)指標(biāo)，研(yan)究單一親水(shui)膠體(ti)(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基(ji)甲基纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍(dong)糕抗老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老化效果(guo)良好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度為(wei)指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面分(fen)析法確定(ding)苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證，在-4℃條件(jian)下添(tian)加了復(fù)(fu)配親(qin)水膠體(ti)的苦蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可(ke)延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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