? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐富(fu)、適應性和(he)抗逆性均較強(qiang)、易栽培、產(chan)量高、耐貯(zhu)運，是我國栽(zai)培的主要蔬(shu)菜作物之一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食用(yong)器官是肉(rou)質根(gen)，在蘿卜肉(rou)質根(gen)膨大期，若田間(jian)水分變化(hua)劇烈以及(ji)肉質根成熟后(hou)不及時(shi)收獲，往往導(dao)致裂根嚴重(zhong)影響蘿卜品(pin)質，而且容(rong)易腐爛，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準確(que)客觀地評價蘿(luo)卜的裂(lie)根性，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的(de)篩選提(ti)供理論(lun)依據(jù)(ju)，本實驗采用(yong)質構儀(yi)來測定(ding)蘿卜的裂(lie)根性，而且(qie)目前，質構(gou)儀的穿刺測(ce)定法廣泛應(ying)用于(yu)果蔬質地(di)的測(ce)定。

1 樣品準(zhun)備

選用大小均一(yi)的耐裂根蘿(luo)卜品種和易(yi)裂根蘿(luo)卜品種。將(jiang)蘿卜(bo)肉質根(gen)洗凈(jing)后切去葉片(pian)和尾部細(xi)根，先縱向切為(wei)兩半后，再平均(jun)切分為上(shang)、中、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質構儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上、中和下(xia)三段中，每段(duan)中部選(xuan)取3個位(wei)點進(jin)行穿刺測試。測(ce)定條件如下：

測定模(mo)式：壓(ya)縮模式

測試前(qian)速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biao)模式：距(ju)離 20mm

3 測試結(jie)果

屈服力(li)：當探(tan)頭突(tu)然刺穿蘿卜(bo)肉質根表(biao)面并向深刺入(ru)，感知力驟然下(xia)降，發(fā)生轉折(zhe)的點稱為(wei)屈服點，屈(qu)服點所對應(ying)瞬間的力定義(yi)為屈服力(li)。

屈服能量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhi)根表面到突(tu)然刺穿表(biao)皮的過程中(zhong)所吸收(shou)的能量(liang)，即探頭所做的(de)功稱為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭(tou)接觸(chu)樣品表面到突(tu)然刺穿(chuan)組織(zhi)時探頭下(xia)壓的(de)位移定義(yi)為脆(cui)性，距(ju)離越長，脆性越(yue)小。

根皮平均硬度(du)：將探(tan)頭接觸至刺穿(chuan)下壓至(zhi)3mm位移過(guo)程中，探頭感受(shou)到的平均力大(da)小。

根肉平均硬(ying)度：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過(guo)程中，探頭感(gan)受到(dao)的平(ping)均力大小。

? ? ? 試驗(yan)結果顯示,不同(tong)部位(wei)的屈服力、屈(qu)服能、脆(cui)性、根(gen)皮及(ji)根肉平(ping)均硬度的差異(yi)并不一(yi)致;而耐裂根(gen)品種的屈服力(li)、屈服能、脆性(xing)與易裂根品種(zhong)的差異顯著(zhu),說明(ming)屈服力、屈(qu)服能、脆性指(zhi)標可以作(zuo)為蘿卜(bo)耐裂根性的主(zhu)要指標(biao),且均應(ying)選取(qu)蘿卜(bo)肉質根中部進(jin)行穿刺(ci)測試。