? ? 2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊(kan)《中國(guo)食品學(xué)報》刊(kan)登了浙江工(gong)商大(da)學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品(pin)材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體(ti)現(xiàn)，直接影(ying)響食品的(de)口腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費(fei)者對食品的喜(xi)好和(he)可接受性的(de)重要因素(su)。本文闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和儀(yi)器測(ce)量方法等(deng)，以期(qi)讓科研人(ren)員更好地(di)理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)(fa)展，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量食(shi)品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

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