筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇(qiong)竹屬，中(zhong)小型筍(sun)材兩(liang)用混生竹類，國(guo)家三級(jí)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹筍是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和微量元(yuan)素等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱健脾，利(li)肝膽(dan)防直腸(chang)癌的功效。其鮮(xian)筍及(ji)筍制品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民的主(zhu)要收入來源之(zhi)一，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方面(mian)發(fā)揮著重(zhong)要的作(zuo)用，具有重(zhong)要的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍(sun)資源的開發(fā)(fa)利用較早，但(dan)因交通和試驗(yàn)(yan)條件(jian)等原因，其研究(jiu)主要局限(xian)于生長發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)生苗(miao)培育(yu)等方(fang)面，對(duì)采后(hou)竹筍的研究(jiu)甚少。而筇(qiong)竹筍采后生(sheng)命力旺盛，鮮(xian)筍容易(yi)老化腐爛(lan)，在一(yi)般條件下(xia)貯藏期(qi)限不(bu)超過2 d，因此對(duì)(dui)其采后貯(zhu)藏保鮮進(jìn)行(xing)研究具有重大(da)意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用的貯藏(cang)保鮮方(fang)法，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效(xiao)抑制竹(zhu)筍的呼吸(xi)，延緩(huan)貯藏物質(zhì)的(de)分解與消耗，延(yan)長果(guo)蔬的保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要品(pin)質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以用(yong)于評(píng)估不(bu)同儲(chǔ)(chu)藏溫度下竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不同溫度(du)下儲(chǔ)藏的竹(zhu)筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將竹筍樣(yang)品放于柱形探(tan)頭正下方(fang)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。