? ?2019年，國(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人員(yuan)題為(wei)"高含(han)量馬鈴薯全粉(fen)掛面品(pin)質(zhì)改良劑的(de)研究?"的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干(gan)面條的(de)破裂力和(he)面條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要：利用(yong)均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛面(mian)的品質(zhì)改良，通(tong)過回歸分析(xi)確定其品 質(zhì)(zhi)的主要(yao)影響(xiang)因素，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損失、感(gan)官評分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑 為食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋精(jing)粉 0.34%，谷朊粉(fen) 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉 0.11%時(shí)，得(de)到的掛面 蒸煮(zhu)損失(shi)率為 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感官評(ping)分 91.5 分。通過對品(pin)質(zhì)改良(liang)劑的研究，解(jie)決了高含(han)量 馬鈴薯掛(gua)面易(yi)斷條(tiao)、易渾湯等(deng)技術(shù)難(nan)題，使樣(yang)品品質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于市(shi)售掛(gua)面。?