質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分(fen)析儀，是一種物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)域(yu)，測定(ding)的參數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度(du)、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等，功能(neng)非常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機(jī)(ji)、軟件、備用探頭(tou)及附件組成。其(qi)基本結(jié)(jie)構(gòu)一(yi)般是由一(yi)個(gè)能對樣(yang)品產(chǎn)(chan)生變形作用(yong)的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)(ge)用于盛裝樣(yang)品的容器(qi)和一個(gè)對力、時(shí)(shi)間和變形率進(jìn)(jin)行記(ji)錄的記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電腦相(xiang)連，主機(jī)(ji)上的機(jī)械(xie)臂可以隨(sui)著凹(ao)槽上下移動(dòng)，探(tan)頭與(yu)機(jī)械臂相(xiang)接，與(yu)探頭相對應(yīng)(ying)的是主(zhu)機(jī)的底座(zuo)，探頭有300多(duo)種。測(ce)試圍繞(rao)著距離（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力（force）三者(zhe)進(jìn)行測(ce)試和結(jié)果分析(xi)，也就是(shi)說，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特(te)性相關(guān)(guan)的食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果具(ju)有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客觀性(xing)，并可通過配備(bei)的軟件對結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理，以(yi)量化(hua)的指標(biāo)客(ke)觀全面地評價(jià)(jia)食品，從而(er)避免人為(wei)因素對(dui)食品品質(zhì)(zhi)評價(jià)結(jié)果(guo)的主觀影響。