果丹皮是以(yi)含有較多果(guo)膠和(he)有機(jī)(ji)酸的(de)水果為主要(yao)原料制得的(de)果脯類休閑(xian)食品。近年來，有(you)關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)(fa)日趨多樣化，有(you)學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等(deng)水果(guo)制作(zuo)果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶 等(deng)蔬菜(cai)制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試(shi)條件如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

可以(yi)用于測定果(guo)丹皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)