? ? ?銀杏果是除(chu)去外種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)成分(fen)及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等(deng)有效成(cheng)分，具有*的經(jīng)濟(ji)價值。隨著(zhe)銀杏(xing)果產(chǎn)量(liang)的增(zeng)加，其貯藏問(wen)題日益突(tu)出，由于其(qi)中水(shui)分和淀粉(fen)含量較(jiao)高，種(zhong)子呼吸強(qiang)度大，營(ying)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后極易(yi)出現(xiàn)(xian)霉爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dao)致商品價值降(jiang)低

而質(zhì)構(gou)儀作為(wei)物性(xing)分析儀器，可(ke)以用于監(jiān)測(ce)銀杏果在貯(zhu)藏過程中的質(zhì)(zhi)構變化，從而為(wei)獲得(de)好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhang)貯藏時間和(he)保持(chi)貯藏品質(zhì)提(ti)供一定的參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構儀

探頭：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱(zhu)形探頭下進行(xing)測試。測試條(tiao)件設置如(ru)下

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模(mo)式：形變 ?30%

測定結果(guo)：可以測定(ding)銀杏果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標

2 穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gou)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏(xing)果置于(yu)2mm柱形探(tan)頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離(li) 5mm

測定結果：銀杏果(guo)果皮強度、韌(ren)性、果(guo)肉硬(ying)度等指(zhi)標