黃豆(dou)芽是(shi)一種廣(guang)受歡迎的(de)芽苗菜，在我國(guo)已有兩千多(duo)年的食用歷史(shi)，有“活體蔬(shu)菜"和“天然胎盤(pan)素"的(de)美譽(yù)(yu)。還是美國和日(ri)本的國防(fang)戰(zhàn)備(bei)菜，具有較強(qiáng)的(de)抗氧化活(huo)性，深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。隨著我(wo)國經(jīng)濟(jì)的不(bu)斷增長和人(ren)民生活水平的(de)不斷提高，消(xiao)費者(zhe)對于豆芽類食(shi)品的(de)營養(yǎng)價值(zhi)和安(an)全品質(zhì)要(yao)求越來越(yue)高。由(you)于黃豆芽含(han)水量高(gao)且極其脆(cui)嫩，在貯運的(de)過程中極易(yi)受到機(jī)械(xie)損傷(shang)，造成微生物生(sheng)長、腐(fu)爛及貨架期(qi)變短，生產(chǎn)(chan)利潤變低(di)。因此(ci)，在實際的(de)生產(chǎn)中，有些企(qi)業(yè)為(wei)了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益而(er)不惜犧牲產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素、無根素(su)和化(hua)肥來促進(jìn)黃豆(dou)芽的生(sheng)長，改善黃豆(dou)芽的外觀和延(yan)長貨架期(qi)，導(dǎo)致黃豆(dou)芽表面(mian)及內(nèi)部(bu)化學(xué)藥品(pin)殘留，對(dui)消費者身體(ti)健康造成一定(ding)損害。因此，尋找(zhao)既能提高(gao)黃豆芽(ya)品質(zhì)，又(you)高效安全(quan)的生產(chǎn)方(fang)式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)鍵。

目前，對黃(huang)豆芽的研(yan)究主(zhu)要集中在藥(yao)物殘留、生(sheng)長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以(yi)及檢測方法上(shang)，而針對不同保(bao)鮮劑(ji)對黃(huang)豆芽采后貯(zhu)藏期(qi)間營養(yǎng)成分及(ji)活性氧(yang)代謝變化的研(yan)究較少(shao)。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

測試條件如下(xia)：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

可以(yi)測定(ding)黃豆芽下胚軸(zhou)的硬度。