黃豆芽是一種(zhong)廣受歡(huan)迎的(de)芽苗菜，在(zai)我國已有兩千(qian)多年的(de)食用歷史(shi)，有“活體蔬菜(cai)"和“天然(ran)胎盤(pan)素"的(de)美譽。還是(shi)美國和日(ri)本的國(guo)防戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強的(de)抗氧化活性，深(shen)受消費者的喜(xi)愛。隨著(zhe)我國經(jīng)濟(ji)的不斷增長和(he)人民生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，消費(fei)者對(dui)于豆(dou)芽類食(shi)品的(de)營養(yǎng)價(jia)值和安全品(pin)質(zhì)要(yao)求越來越(yue)高。由于(yu)黃豆芽含水(shui)量高(gao)且極其脆嫩，在(zai)貯運(yun)的過程中(zhong)極易受到機械(xie)損傷，造成微生(sheng)物生(sheng)長、腐爛及(ji)貨架期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤變(bian)低。因此(ci)，在實際的生產(chǎn)(chan)中，有些(xie)企業(yè)(ye)為了達到生產(chǎn)(chan)效益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)，采用一些有毒(du)有害(hai)的激素、無根素(su)和化(hua)肥來促進黃(huang)豆芽的生長，改(gai)善黃(huang)豆芽的(de)外觀和延長貨(huo)架期，導(dǎo)致黃(huang)豆芽表面及(ji)內(nèi)部(bu)化學(xué)藥品殘留(liu)，對消費者身(shen)體健康造成(cheng)一定損害。因此(ci)，尋找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品(pin)質(zhì)，又高效安全(quan)的生產(chǎn)方式，已(yi)成為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)鍵(jian)。

目前，對(dui)黃豆(dou)芽的研究(jiu)主要集中(zhong)在藥物(wu)殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生(sheng)素以(yi)及檢測方法(fa)上，而針對不(bu)同保鮮劑對黃(huang)豆芽采(cai)后貯藏期(qi)間營養(yǎng)成分及(ji)活性(xing)氧代(dai)謝變(bian)化的研究(jiu)較少(shao)。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測試條件(jian)如下：

測試(shi)模式：單(dan)次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標模式：距(ju)離 3mm

可以測定(ding)黃豆芽下胚軸(zhou)的硬度。