蘇州市(shi)水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)(fa)表了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉脆(cui)化研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了草(cao)魚背(bei)部和腹(fu)部肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性和剪切(qie)力。

摘要：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化(hua)試驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合(he)飼料組（CON）、蠶豆(dou)殼飼料組(zu)（TF）和蠶豆飼(si)料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)(jie)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草(cao)魚質(zhì)量增(zeng)加率及特定(ding)生長(zhǎng)(zhang)率均大于 CON 組，背(bei)部肌肉的(de)肌纖(xian)維和肌束比(bi) CON 組更為緊(jin)密；FB 組(zu)草魚肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚腹部(bu)肌肉(rou)的咀嚼(jue)性及(ji)剪切力為 CON 組(zu)的 2 倍。TF 組草魚(yu)除背部肌(ji)肉剪(jian)切力與 CON 組無顯(xian)著差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力(li)均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無顯(xian)著差異(yi)（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆(dou)和蠶豆殼(ke)的飼料(liao)，可在(zai)保障草魚快(kuai)速生長(zhǎng)(zhang)的同時(shí)(shi)，促進(jìn)草魚肌肉(rou)膠原蛋白的合(he)成與沉積(ji)，提升草魚肌肉(rou)組織的硬(ying)度、咀嚼性(xing)和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及(ji)草魚肌肉(rou)組織的(de)食用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分析(xi)

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司）測(cè)定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的(de) P/36R；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間 4 s；肌肉剪(jian)切力測(cè)試：BS 切(qie)刀；測(cè)試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)(jie)果

各試(shi)驗(yàn)組草魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表 4。由(you)表 4 可見(jian)，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度均(jun)顯著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組(zu)背部肌肉硬(ying)度較 CON 組增(zeng)加 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度(du)均較 CON組高，且(qie)超過(guo) 80%。FB 組肌(ji)肉咀(ju)嚼性及剪切力(li)均顯著大于TF 組(zu)和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌(ji)肉的咀嚼(jue)性及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與 CON 組(zu)無顯(xian)著差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力(li)均顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉(rou)彈性無(wu)顯著差異(yi)（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化研究(jiu). 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年