近日，北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《包裝工(gong)程》發(fā)(fa)表了題為"殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的制備及(ji)對豬肉(rou)保鮮效(xiao)果的研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)拉伸強度(du)（TS）和斷(duan)裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌(jun)活性(xing)成分，復(fù)配(pei)甘油和明(ming)膠，研制一(yi)種有效延長(zhang)豬肉貯(zhu)藏時間的新型(xing)復(fù)合可(ke)食用涂膜。方(fang)法 以成膜時(shi)間、抗拉強度、斷(duan)裂延伸率、水(shui)蒸氣透過率(lv)為主要評(ping)定指標(biāo)，通過單(dan)因素試驗結(jié)(jie)合正交(jiao)試驗分析(xi)，分別考(kao)察了不同(tong)質(zhì)量分數(shù)(shu)的殼聚(ju)糖、明膠、甘油和(he)辣椒素對復(fù)(fu)合涂膜綜(zong)合性能(neng)的影響(xiang)，確定制備殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)最佳(jia)配方，并驗證(zheng)了復(fù)合涂膜(mo)的抑(yi)菌性及(ji)保鮮性能。結(jié)果(guo) 結(jié)果表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)(zhi)量分數(shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.8%、甘(gan)油質(zhì)量分數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜的各(ge)性能指標(biāo)(biao)較為理想，其成(cheng)膜時間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試(shi)驗和保(bao)鮮試驗(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基涂膜中添(tian)加辣椒素(su)能更(geng)好地抑制大(da)腸桿菌和(he)金黃色葡萄球(qiu)菌的生長繁(fan)殖，相較于傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜可有效(xiao)延長豬肉的貯(zhu)藏時間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜成膜(mo)時間(jian)較快(kuai)，且成膜后具(ju)備一定(ding)的力學(xué)強(qiang)度，能(neng)有效延(yan)長食品的貯(zhu)藏時間，為(wei)辣椒素在(zai)食品(pin)包裝領(lǐng)域的進(jin)一步應(yīng)用(yong)提供了研究思(si)路。

參考文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)。包裝工程，2025年(nian)