? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳食中(zhong)zui重要的組成部(bu)分。人們除了選(xuan)擇食用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因(yin)為更加新鮮營(yíng)(ying)養(yǎng)而逐漸(jian)受到(dao)青睞走入日常(chang)生活，并(bing)在一些餐館、街(jie)頭飲品店成(cheng)為消(xiao)費(fèi)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新(xin)鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通(tong)過(guò)壓(ya)榨等方(fang)法制作的可(ke)直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的果(guo)蔬汁(zhi)產(chǎn)品(pin)相比(bi)，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)(jing)過(guò)殺菌處理(li)。我國(guó)(guo)目前(qian)尚無(wú)相關(guān)(guan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布了(le)《食品安(an)全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁”是以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過(guò)壓(ya)榨等方(fang)法，現(xiàn)場(chǎng)(chang)制作、供顧客直(zhi)接飲用的果蔬(shu)汁飲(yin)品。不包括濃漿(jiang)、濃縮汁、果蔬(shu)粉調(diào)配而(er)成的飲品。將(jiang)僅以果蔬為原(yuan)料不添加(jia)任何輔料的(de)稱為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添(tian)加適量的符(fu)合相關(guān)食品(pin)安全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲(yin)用水、蜂蜜、白(bai)砂糖等輔(fu)料，不添加濃漿(jiang)、濃縮(suo)汁、果蔬粉和(he)食品(pin)添加劑(ji)的稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬汁(zhi)。對(duì)于這(zhe)類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)(ying)注意以下問(wèn)(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新(xin)鮮，加工過(guò)(guo)程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原(yuan)料必須(xu)新鮮，無(wú)腐爛(lan)、霉變、蟲(chóng)蛀(zhu)、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝(zhuang)飲用水以(yi)及符合相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備處(chu)理過(guò)的(de)水或經(jīng)(jing)煮沸后冷(leng)卻的生活(huo)飲用水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)無(wú)滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確保在(zai)加工之(zhi)前，將原料充分(fen)清洗，使用(yong)的器具*清洗并(bing)做消(xiao)毒處理，確(que)保操作(zuo)人員健康和(he)衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降低(di)微生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應(yīng)即(ji)時(shí)供應(yīng)，不得(de)供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲品(pin)。如存放(fang)在10~60℃條件下的(de)，從制作(zuo)到供(gong)應(yīng)時(shí)間不應(yīng)(ying)超過(guò)2小(xiao)時(shí)。這不僅(jin)有利于果蔬汁(zhi)中營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和(he)新鮮風(fēng)味(wei)的保(bao)持，也(ye)有利(li)于控制微生物(wu)的生長(zhǎng)，飲用更(geng)加安全(quan)。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁不宜(yi)存放過(guò)久，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐(he)變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞，果(guo)蔬汁(zhi)中多(duo)酚類物質(zhì)以(yi)及多酚氧(yang)化酶在遇到(dao)空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)生成(cheng)褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致(zhi)果蔬汁(zhi)顏色的(de)改變，但這并(bing)不意味著變(bian)質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍(reng)然可(ke)以飲(yin)用，不會(huì)影(ying)響果蔬(shu)汁的(de)安全性。

　　四、現(xiàn)榨汁消(xiao)費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥(yao)品監(jiān)督管(guan)理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)(nong)場(chǎng)售賣的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必(bi)須要冷(leng)藏并(bing)且具有標(biāo)簽警(jing)示，由(you)于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺菌(jun)處理可(ke)能含有害(hai)細(xì)菌，對(duì)于兒(er)童、老(lao)人和(he)免疫(yi)力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群存在(zai)發(fā)生食源性疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。因此(ci)，這些人群不(bu)要飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)，可以先加熱(re)殺菌后再(zai)飲用。