新梢持嫩(nen)性是茶樹(shu)新品種選育的(de)重要考察性狀(zhuang)之一(yi)，是芽葉保(bao)持嫩(nen)度的能力，但(dan)到目前(qian)為止尚(shang)無科學的方法(fa)判斷，給選種(zhong)、育種工作造(zao)成困難。《中(zhong)國茶葉大辭(ci)典》中對新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為(wei)：新梢頂芽(ya)下第(di)三葉纖維化(hua)的定(ding)性描述，是(shi)茶樹在(zai)一段時間(jian)內保持住嫩(nen)度的性能(neng)。因此要(yao)建立評價新梢(shao)“持嫩性"的方(fang)法，首先要建立(li)新梢(shao)嫩度(du)的測定方(fang)法，為(wei)茶葉(ye)科學研(yan)究提供理論依(yi)據與技術(shu)支持。

1、剪切(qie)力法測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型國(guo)產質構(gou)儀或Rapid TA實(shi)用型國產質(zhi)構儀）

探頭(tou)：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方對(dui)應莖段垂(chui)直于切刀進行(xing)剪切，測試設(she)置如下：

測試模式：剪切(qie)

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)后速(su)度：3mm/s

目標模式：距離(li) 3mm

測試(shi)結果：最大剪切(qie)力為(wei)新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿(gan)剪切力??；越(yue)是成熟(shu)、老化的枝條，剪(jian)切力(li)越大(da)。