? ? 2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊(kan)在線發(fā)表了四川省(sheng)食品(pin)發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(she)計院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化(hua)生產技術研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhi)構儀(yi)測定傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬度(du)、彈性、回(hui)復性等指標(biao)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕點(dian)，min國年間懷遠(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣 仲漁(yu)所創(chuàng)(chuang)。其制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米(mi)經浸(jin)泡、磨(mo)漿、發(fā)(fa)酵并利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩狀 結(jie)構，滋潤綿軟，富(fu)有彈性；松泡(pao)化渣，油(you)而不膩，香(xiang)甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chan)生的特(te)殊風味的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還 是(shi)我國中南和(he)東南一帶深(shen)受人們(men)喜愛的特色食(shi)品， 具有鮮明的(de)民族文(wen)化特色(se)和地域性風(feng)味，同(tong)時也是 一種安(an)全、健康的食品(pin)。然而凍糕的生(sheng)產一(yi)直未能 引(yin)起研究(jiu)者的足夠重(zhong)視，目前仍停留(liu)在手工生產階(jie) 段，現(xiàn)(xian)產現(xiàn)銷，并且(qie)不易(yi)儲存(cun)，保質期短。因其(qi)生產(chan) 方式源于民間(jian)經驗的積累(lei)，尚無科學(xue)理論的指(zhi)導， 使得產品質(zhi)量不穩(wěn)(wen)定，難以滿足(zu)日益增(zeng)長的消費(fei)需 求。采用(yong)現(xiàn)代高新技(ji)術對(dui)我國(guo)傳統(tǒng)食品加工(gong)業(yè)進 行改造、提(ti)升以及工業(yè)化(hua)，使之向(xiang)著安(an)全、營養(yǎng)、美 味、快(kuai)捷、方便(bian)、多樣化的方向(xiang)發(fā)展是(shi)大勢所趨(qu)。?

?

?