近日，亳州學院(yuan)藥食同(tong)源功能食品重(zhong)點實驗室(shi)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《北方園(yuan)藝》發(fā)表了題為(wei)"ε－聚賴氨酸鹽酸(suan)鹽改性PVA/LDPE復(fu)合薄膜對(dui)碭山(shan)梨保鮮效(xiao)果"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質構儀(yi)測定了碭山梨的硬度。

1、碭山梨硬度測定

采用Universal TA型質構儀(yi)，應用單次循(xun)環(huán)模式，探(tan)頭為(wei)直徑２ｍｍ柱形探(tan)頭（P/2），測(ce)試速度(du)為１ｍｍ/s，測(ce)試后速度為１ｍｍ/s，目(mu)標距離為８ｍｍ，觸發(fā)(fa)力為８ｇ。每個(ge)梨硬度測定(ding)為３個點，記(ji)錄數(shù)據(jù)并(bing)求平(ping)均值。

2、測定結果

鮮梨的(de)硬度(du)是衡(heng)量采收梨生理(li)變化(hua)的重要(yao)指標之一(yi)。從圖４可以看(kan)出，包裝鮮梨的(de)硬度在６０ｄ的貯藏(cang)期內(nèi)均有(you)逐漸(jian)下降的趨勢(shi)。與對(dui)照相比(bi)，２％的薄膜(mo)包裝能夠明(ming)顯延緩(huan)梨硬度下降，第(di)６０天的硬度(du)為2.09ｋｇ·ｃｍ－２，鮮梨的硬度(du)與對照(zhao)相比提高(gao)0.33ｋｇ·ｃｍ－２。這是(shi)由于改性薄(bao)膜抑菌效(xiao)果及包裝袋(dai)中氣(qi)體成分(fen)的變化抑制呼(hu)吸作用，從而延(yan)緩果實硬度(du)的下降。

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ε－聚賴氨酸(suan)鹽酸(suan)鹽改性PVA/LDPE復合薄(bao)膜對碭(dang)山梨(li)保鮮效果