近日(ri)，山東(dong)大學(xué)澳國(guó)立聯(lián)(lian)合理(li)學(xué)院和海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《包(bao)裝與食品機(jī)械(xie)》發(fā)表了題為(wei)"玉米淀(dian)粉-黃原膠-海(hai)藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復(fù)(fu)合油膜的制(zhi)備及特(te)性研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了可食用油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能測(cè)(ce)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的(de)膜，在食品包裝(zhuang)中有(you)著更(geng)廣的應(yīng)用范(fan)圍。由圖5 可知，隨(sui)著XG 比例的不斷(duan)增加，復(fù)合(he)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度先增(zeng)大后(hou)減小，且(qie)優(yōu)于(yu)CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強(qiáng)度達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度無(wú)顯著(zhu)性差異，說(shuō)(shuo)明PGA 的存在(zai)對(duì)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度沒(méi)有顯著(zhu)影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相容(rong)性，可以(yi)通過(guò)氫(qing)鍵連接加強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油(you)膜，能(neng)夠形成更(geng)致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度；（2）XG 本(ben)身有強(qiáng)黏度(du)，在一定范(fan)圍內(nèi)能(neng)提升膜(mo)可承受(shou)形變(bian)范圍，但過(guò)(guo)大的黏度影(ying)響微乳液與(yu)復(fù)合油(you)膜的流(liu)變性能，影(ying)響體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性能衰(shuai)減。

EB 代表材料的(de)彈性與柔(rou)軟程度。高(gao)EB 材料在食品包(bao)裝中不易(yi)脆斷，更(geng)耐用(yong)。如圖(tu)5 所示，隨著XG 比(bi)例的增大(da)，油膜的(de)EB 不斷增(zeng)大，并顯著(zhu)大于CS 單(dan)組分膜。當(dāng)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)(shi)，油膜的(de)EB 相較于比例為(wei)8.5：1.5 的油(you)膜顯著(zhu)增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可以(yi)發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對(duì)油(you)膜的EB 無(wú)顯著(zhu)影響。分析(xi)原因可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)，XS 的高(gao)黏度特性(xing)讓膜有良好的(de)延展性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的(de)黏度(du)，因此(ci)有ji高的EB。但(dan)是黏度過(guò)(guo)大不利于對(duì)產(chǎn)(chan)品的包(bao)裝。因(yin)此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸(shen)長(zhǎng)率更加符(fu)合預(yù)(yu)期。

原文全文下(xia)載鏈接

玉米淀粉(fen)-黃原膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)合(he)油膜的制備(bei)及特性研(yan)究