? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)性和抗(kang)逆性均(jun)較強、易栽培(pei)、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yun)，是我國栽(zai)培的(de)主要蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的主(zhu)要食用(yong)器官(guan)是肉質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根膨大(da)期，若(ruo)田間水(shui)分變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)根(gen)成熟(shu)后不及時收獲(huo)，往往導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yán)重影響蘿(luo)卜品質(zhì)(zhi)，而且(qie)容易腐(fu)爛，不耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀地評價(jia)蘿卜的(de)裂根性，胃耐裂(lie)根蘿卜品種的(de)篩選提(ti)供理論依據(jù)，本(ben)實驗采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定蘿卜(bo)的裂根性(xing)，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測定法廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)(zhi)地的測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大小均一(yi)的耐裂根蘿卜(bo)品種和(he)易裂(lie)根蘿卜品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后(hou)切去葉片(pian)和尾(wei)部細根(gen)，先縱向切為兩(liang)半后，再平均(jun)切分為上、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上、中和(he)下三段中(zhong)，每段(duan)中部選取(qu)3個位點進行穿(chuan)刺測(ce)試。測(ce)定條件如下：

測定模(mo)式：壓縮模(mo)式

測試(shi)前速度：5mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試結(jié)(jie)果

屈服力(li)：當(dāng)探(tan)頭突然刺穿(chuan)蘿卜肉質(zhì)根表(biao)面并向深刺(ci)入，感知力(li)驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的點(dian)稱為(wei)屈服點，屈服點(dian)所對應(yīng)瞬(shun)間的力定(ding)義為屈服力。

屈服能量：從探(tan)頭接觸蘿卜(bo)肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺穿(chuan)表皮的過程中(zhong)所吸(xi)收的能量，即(ji)探頭所做(zuo)的功稱(cheng)為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭(tou)接觸樣(yang)品表面到突然(ran)刺穿組織(zhi)時探頭下壓的(de)位移(yi)定義(yi)為脆性，距離越(yue)長，脆性越小。

根皮平(ping)均硬度：將探頭接觸(chu)至刺穿下(xia)壓至3mm位移過(guo)程中，探(tan)頭感受到(dao)的平均力(li)大小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過程(cheng)中，探頭感(gan)受到的平均(jun)力大小。

? ? ? 試驗結(jié)果顯(xian)示,不同部位的(de)屈服力(li)、屈服能(neng)、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度(du)的差(cha)異并不一(yi)致;而耐裂根(gen)品種的(de)屈服力、屈服(fu)能、脆(cui)性與(yu)易裂根品(pin)種的差(cha)異顯(xian)著,說明屈服力(li)、屈服(fu)能、脆性指標(biāo)(biao)可以作(zuo)為蘿(luo)卜耐裂(lie)根性的主要(yao)指標(biāo),且均應(yīng)(ying)選取(qu)蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)中部進行穿刺(ci)測試。