? ? ?一直以(yi)來市(shi)場上應(yīng)用的食(shi)品保(bao)鮮材(cai)料都是(shi)石油原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙烯塑(su)料制(zhi)品。這種(zhong)塑料制品的阻(zu)隔性和機(jī)械特(te)性使得塑(su)料制(zhi)品得(de)到廣(guang)泛應(yīng)用(yong)，然而塑料(liao)制品(pin)的生物不可降(jiang)解性造(zao)成了嚴(yán)重的環(huán)(huan)境污染。可(ke)食用薄(bao)膜具有可直接(jie)食用和生(sheng)物可降解性(xing)，可作為(wei)新型環(huán)(huan)保的食品包(bao)裝材料。因(yin)可食用(yong)膜的水蒸氣(qi)透過率(lv)較低，故將其應(yīng)(ying)用于果蔬(shu)保鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的(de)可食用膜(mo)阻隔性(xing)質(zhì)不僅受到(dao)淀粉(fen)中直(zhi)鏈淀粉與(yu)支鏈(lian)淀粉(fen)含量差異的(de)影響，還會(hui)受到塑化劑(ji)的影響。由(you)于淀粉質(zhì)可食(shi)用膜干燥(zao)失水(shui)后容易開裂，所(suo)以添加多元(yuan)醇作為塑化(hua)劑來(lai)增加(jia)可食用(yong)膜干燥后(hou)的完整性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜(mo)制作過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀(dian)粉、山(shan)梨醇和木(mu)糖醇）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱取不同(tong)量的山梨(li)醇和木糖醇(chun)，山梨(li)醇與木糖(tang)醇質(zhì)量(liang)比例1∶1，將(jiang)多元醇(chun)溶于水中(zhong)。加入(ru)淀粉后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸(fei)4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽泡(pao)。將淀粉質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)得到的水蒸氣(qi)透過率zui低膜(mo)配方(fang)：將果(guo)膠與水(shui)質(zhì)量比3%加入水(shui)中，在常溫下(xia)連續(xù)攪拌直至(zhi)果膠*溶解(jie)。加入(ru)0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)攪拌(ban)直至(zhi)溶解(jie)。加入1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水(shui)浴加熱(re)至蜂蠟*融化，立(li)即13000r/min均質(zhì)5min。將(jiang)果膠質(zhì)薄(bao)膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和伸(shen)長率的測定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食(shi)用薄(bao)膜裁剪(jian)成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形(xing)形狀。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉(la)張強(qiáng)度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探頭(tou)間距為50mm。每種可(ke)食用膜采(cai)用6個(gè)(ge)平行(xing)。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中zui大的(de)力，N；S有效—膜受力(li)橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)膜長度，mm；L原(yuan)始—膜原始(shi)長度，mm。