? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)行濃(nong)縮或者直接(jie)用牡蠣(li)肉酶解，再加入(ru)糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)或改性淀粉(fen)等原(yuan)料，輔(fu)以其他(ta)配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)味品。因(yin)具有味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了(le)消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的可(ke)接受度。

? ? ?通過(guò)使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食品(pin)的硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼性、韌性或(huo)彈性等諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行數(shù)(shu)字化評(píng)價(jià)(jia)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/BE反擠壓探頭

將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品(pin)杯中(zhong)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)試結(jié)(jie)果：蠔油的硬(ying)度、稠度、粘聚性(xing)等指標(biāo)(biao)