果丹(dan)皮是(shi)以含有較多果(guo)膠和有機酸(suan)的水(shui)果為主(zhu)要原料(liao)制得的果(guo)脯類休(xiu)閑食品。近年來(lai)，有關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大(da)棗、柑(gan)橘等水果(guo)制作(zuo)果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅柿(shi)、海帶 等蔬(shu)菜制作復(fù)合果(guo)蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹(dan)皮樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

可以用于(yu)測定果(guo)丹皮(pi)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性等指(zhi)標