近日，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際食(shi)品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定包裝膜(mo)的拉伸強(qiang)度和斷裂(lie)伸長率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗菌食(shi)品包裝在(zai)確保食品質(zhì)量(liang)和安全(quan)中發(fā)(fa)揮關(guān)(guan)鍵作用(yong)。在該研究中(zhong)，通過溶液鑄膜(mo)法，基(ji)于EGCG和(he)Fe的金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香精油(you)納米乳液(TEON)被(bei)成功嵌入(ru)到海藻(zao)酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和(he)不同(tong)濃度TEON對(dui)SA基膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的影響(xiang)。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升SA基(ji)膜的機械(xie)強度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸氣(qi)阻隔性(xing)和氧(yang)阻隔能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百里香(xiang)精油，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧(yang)化和動態(tài)抗菌(jun)性。最后，SA基膜顯(xian)著降(jiang)低豬肉的(de)pH值增加(jia)速度(du)和菌(jun)落總(zong)數(shù)，對豬肉表(biao)現(xiàn)出突(tu)出的(de)保鮮作用(yong)。該研(yan)究開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被期(qi)望成為具有(you)緩釋性(xing)能的一(yi)種潛(qian)在抗菌材(cai)料來用(yong)于食品包裝。

膜的力學(xué)特(te)性影(ying)響運(yun)輸、儲存和加(jia)工期間其(qi)對食(shi)品的保護能力(li)。評估膜機(ji)械強度zui常用(yong)的指標(biāo)是(shi)拉伸強度(TS)和(he)斷裂(lie)伸長率(EB)，這取決(jue)于膜中各種成(cheng)分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互作用(yong)，這兩個指標(biāo)可(ke)以通過拉伸(shen)測試來獲(huo)得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改善(shan)SA基膜的機械(xie)強度(du)和柔(rou)韌性，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較強的力(li)學(xué)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入(ru)降低了膜的(de)TS，這可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜中聚(ju)合物鏈之間分(fen)子相互作(zuo)用的(de)弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力和機械(xie)阻力的損失。另(ling)一方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著增(zeng)加到(dao)15.03%，這可(ke)能理解為TEON的增(zeng)塑作(zuo)用破壞了膜(mo)中次級鍵(jian)和改善(shan)了膜中聚合(he)物分子(zi)鏈的柔(rou)韌性，從而提升(sheng)了膜的柔(rou)韌性(xing)。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties