近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工(gong)程與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(ce)定包裝膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率(lv)。

具有緩慢(man)和可(ke)持續(xù)釋(shi)放抗菌劑的(de)抗菌食品包(bao)裝在(zai)確保食品(pin)質(zhì)量和安(an)全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究(jiu)中，通過(guo)溶液(ye)鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬-酚(fen)類網(wǎng)絡(luò)和百里(li)香精油(you)納米乳液(TEON)被(bei)成功(gong)嵌入(ru)到海藻(zao)酸鈉(na)(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基(ji)膜，并(bing)系統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不同濃度TEON對(dui)SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功(gong)能特性的(de)影響(xiang)。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯(xian)著提(ti)升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽(bi)性、水(shui)蒸氣阻隔(ge)性和(he)氧阻隔(ge)能力。另外(wai)，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜緩釋(shi)百里香精(jing)油，這明顯提升(sheng)了膜的抗(kang)氧化和動態(tài)抗(kang)菌性。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬(zhu)肉的(de)pH值增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對豬肉(rou)表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作用(yong)。該研究開(kai)發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成(cheng)為具有(you)緩釋(shi)性能的(de)一種(zhong)潛在抗菌材(cai)料來用于食品(pin)包裝。

膜的力(li)學(xué)特性影(ying)響運(yùn)(yun)輸、儲存和加(jia)工期間其對食(shi)品的保護(hù)能力(li)。評估(gu)膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常用(yong)的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂(lie)伸長(zhang)率(EB)，這取(qu)決于膜(mo)中各種成分的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個指標(biāo)可以通(tong)過拉(la)伸測試來(lai)獲得。由下圖C和(he)D可知，純(chun)SA膜的TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改(gai)善SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和柔韌(ren)性，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加(jia)入降低了(le)膜的(de)TS，這可(ke)能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜(mo)中聚合物鏈(lian)之間分(fen)子相互作用的(de)弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)械阻(zu)力的損失。另一(yi)方面，隨著TEON濃(nong)度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這可能(neng)理解為TEON的增塑(su)作用破(po)壞了膜中次(ci)級鍵和改(gai)善了膜中(zhong)聚合物分子鏈(lian)的柔韌性(xing)，從而提升(sheng)了膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties