? ? ?藍莓果實營(ying)養(yǎng)豐富，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、礦物(wu)質及維生素(su)，其中VC含量(liang)是蘋果的(de)幾十倍，且富含(han)自由(you)基和花色苷，有(you)很強的抗氧化(hua)活性，具(ju)有促進視紅素(su)再合成，防止(zhi)腦神經老(lao)化，抗癌，防糖尿(niao)病等多種生理(li)活性功(gong)能，被譽為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍莓果粒浸(jin)泡在氯化鈣溶(rong)液中固化4小時(shi)，備用(yong)。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將固(gu)化后的藍莓(mei)果粒放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采用TPA模式進(jin)行測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定(ding)結果

? ? ?可以(yi)測定固化(hua)藍莓果(guo)粒的硬度、彈(dan)性、內聚(ju)性、膠著性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biao)