近日，浙(zhe)江大(da)學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)(tong)工程(cheng)與食品科學(xué)(xue)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)際食(shi)品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)包裝膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。

具有(you)緩慢和可持續(xù)(xu)釋放抗菌劑(ji)的抗菌食品(pin)包裝在確保(bao)食品質(zhì)量(liang)和安全中(zhong)發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該(gai)研究中(zhong)，通過(guò)溶液鑄(zhu)膜法(fa)，基于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香精油納(na)米乳液(TEON)被成功(gong)嵌入到海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來(lái)制備(bei)SA基膜，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對(duì)(dui)SA基膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理(li)性質(zhì)和(he)功能特(te)性的影響。結(jié)果(guo)顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入顯著(zhu)提升(sheng)SA基膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定性、紫外線(xian)屏蔽性、水(shui)蒸氣阻(zu)隔性(xing)和氧阻隔能(neng)力。另外，TEON的(de)加入能(neng)夠使SA基膜(mo)緩釋百(bai)里香精油，這明(ming)顯提升了膜(mo)的抗氧化和動(dòng)(dong)態(tài)抗菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增(zeng)加速度和菌落(luo)總數(shù)，對(duì)豬肉表(biao)現(xiàn)出突出的保(bao)鮮作用。該(gai)研究開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望(wang)成為具(ju)有緩釋性(xing)能的(de)一種潛在(zai)抗菌材料(liao)來(lái)用(yong)于食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特性(xing)影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工(gong)期間其(qi)對(duì)食品的保(bao)護(hù)能力(li)。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常用的(de)指標(biāo)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(EB)，這取決于(yu)膜中各種(zhong)成分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互(hu)作用，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)可以通(tong)過(guò)拉(la)伸測(cè)試來(lái)(lai)獲得。由下圖C和(he)D可知，純(chun)SA膜的TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明顯改善(shan)SA基膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度和柔韌(ren)性，這(zhe)可能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)性(xing)能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降(jiang)低了(le)膜的TS，這可能歸(gui)因于TEON導(dǎo)致(zhi)膜中聚合物(wu)鏈之間分子(zi)相互作用的弱(ruo)化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械阻力的(de)損失。另一(yi)方面(mian)，隨著TEON濃度的(de)增加，膜(mo)的EB從(cong)11.38%顯著增加到(dao)15.03%，這可(ke)能理解為(wei)TEON的增塑作用破(po)壞了膜中(zhong)次級(jí)(ji)鍵和改善(shan)了膜中聚(ju)合物分子鏈的(de)柔韌(ren)性，從而(er)提升(sheng)了膜的(de)柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties