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更新時(shí)(shi)間：2025-10-14
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近日，長沙理(li)工大學(xué)食品與(yu)生物(wu)工程(cheng)學(xué)院李向紅教(jiao)授團(tuán)隊(duì)和上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食品(pin)科學(xué)(xue)與工程系吳(wu)金鴻(hong)副研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在(zai)國際食品(pin)期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了鰱魚(yu)魚糜(mi)凝膠的凝(ning)膠強(qiáng)度。
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