近日，浙(zhe)江大學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工(gong)程與(yu)食品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定包(bao)裝膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhang)率。

具有(you)緩慢和可(ke)持續(xù)釋放抗菌(jun)劑的抗(kang)菌食品包(bao)裝在確保食品(pin)質(zhì)量和安全(quan)中發(fā)揮關(guān)鍵作(zuo)用。在該研(yan)究中，通過(guo)溶液鑄膜法(fa)，基于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香(xiang)精油納米(mi)乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入(ru)到海藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來制備(bei)SA基膜，并系統(tǒng)分(fen)析了(le)EGCG/Fe和不同濃度(du)TEON對SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)和功(gong)能特性的(de)影響。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著(zhu)提升SA基膜(mo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性、水蒸氣(qi)阻隔性和氧(yang)阻隔能力。另(ling)外，TEON的(de)加入(ru)能夠使SA基膜(mo)緩釋百(bai)里香精(jing)油，這明顯提(ti)升了膜(mo)的抗氧化(hua)和動(dòng)態(tài)抗菌性(xing)。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉的(de)pH值增加速(su)度和(he)菌落(luo)總數(shù)，對豬肉(rou)表現(xiàn)出突出的(de)保鮮作用。該研(yan)究開發(fā)(fa)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成為(wei)具有緩釋性能(neng)的一種(zhong)潛在抗菌材(cai)料來用(yong)于食品(pin)包裝。

膜的(de)力學(xué)特性影響(xiang)運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加工期間(jian)其對食(shi)品的(de)保護(hù)(hu)能力。評估(gu)膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用(yong)的指標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)度(TS)和斷(duan)裂伸長(zhang)率(EB)，這取(qu)決于膜中各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)(biao)可以通過拉伸(shen)測試來獲得。由下圖C和(he)D可知，純(chun)SA膜的TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和柔(rou)韌性，這(zhe)可能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力(li)學(xué)性(xing)能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降(jiang)低了膜(mo)的TS，這可能歸(gui)因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中聚(ju)合物鏈之(zhi)間分子(zi)相互作(zuo)用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力和機(jī)(ji)械阻力的損(sun)失。另一方(fang)面，隨著TEON濃度的(de)增加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到(dao)15.03%，這可(ke)能理(li)解為TEON的增塑(su)作用破(po)壞了膜中次(ci)級鍵和(he)改善了膜中聚(ju)合物分子鏈(lian)的柔韌性(xing)，從而(er)提升了膜(mo)的柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties