豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為(wei)主要(yao)原料(liao)，經(jīng)加(jia)工而成的(de)食品。大多(duo)數(shù)豆制(zhi)品是由大豆的(de)豆?jié){(jiang)凝固(gu)而成的豆腐及(ji)其再制品。

豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞、素(su)火腿(tui)、發(fā)酵(jiao)大豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測定豆(dou)制品的凝膠強(qiang)度、拉伸強度(du)、破裂強度、彈性(xing)、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而對(dui)不同凝固(gu)劑、不同添加量(liang)、含水量(liang)以及豆(dou)制品(pin)的加工(gong)方法(fa)對豆制品的(de)品質(zhì)影響進(jin)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)(ying)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用(yong)于測試(shi)豆腐、豆(dou)腐腦等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可用(yong)于測試豆腐(fu)、豆干的(de)硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探頭(tou)：直徑(jing)0.5英寸的(de)凝膠強度探(tan)頭，可用于(yu)測定(ding)豆腐(fu)、大豆蛋白(bai)凝膠(jiao)等的凝(ning)膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用(yong)于測試豆(dou)皮、米(mi)皮等有彈性(xing)樣品的拉伸強(qiang)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝(zhuang)置：可測試米(mi)皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和(he)破裂(lie)強度等指標(biāo)(biao)。 ?

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