? ?柿子作為(wei)一種重要(yao)的傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含有多種糖(tang)類及礦物質(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)），還含有類胡(hu)蘿卜素、膳食纖(xian)維、VC等活性成(cheng)分，其中，黃酮、單(dan)寧、酚酸(suan)類物質(zhi)含量豐富。

? ?柿子(zi)的硬度是柿子(zi)重要的品(pin)質指(zhi)標，通(tong)過質構儀來測(ce)定柿子的(de)硬度，以期(qi)為柿子的加(jia)工利用提供(gong)理論依據(jù)。

1、硬度測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質構儀(yi)（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用(yong)5mm柱形探頭進行(xing)測定(ding)，在每個柿子(zi)的赤道位(wei)置上隨(sui)機測(ce)定3 個點。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度(du)：1.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模(mo)式：距離 6mm

測定結果：可以測定柿子(zi)的硬度。