近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝工程(cheng)》發(fā)表了題為(wei)"殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)制備及對豬(zhu)肉保鮮效果的(de)研究"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的拉(la)伸強度（TS）和(he)斷裂(lie)延伸率（EAB）。

摘要：目的(de) 以殼聚糖(tang)為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素為(wei)抑菌活(huo)性成分(fen)，復(fù)配甘油(you)和明(ming)膠，研制一種(zhong)有效延長(zhang)豬肉貯藏(cang)時間的新(xin)型復(fù)(fu)合可食(shi)用涂膜。方法(fa) 以成膜時間(jian)、抗拉強度、斷裂(lie)延伸率、水蒸氣(qi)透過率為主(zhu)要評定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試驗(yan)結(jié)合正交(jiao)試驗(yan)分析，分別(bie)考察了不(bu)同質(zhì)量分數(shù)(shu)的殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣(la)椒素(su)對復(fù)合涂(tu)膜綜合性能的(de)影響，確定制(zhi)備殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)最佳配方，并(bing)驗證了復(fù)(fu)合涂膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量(liang)分數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分數(shù)為0.5%、辣(la)椒素(su)質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時(shi)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的各性能(neng)指標(biāo)較(jiao)為理想，其(qi)成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透(tou)過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑(yi)菌試驗和保鮮(xian)試驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基涂(tu)膜中添(tian)加辣(la)椒素能(neng)更好地抑制大(da)腸桿菌和金(jin)黃色葡萄(tao)球菌(jun)的生(sheng)長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)可有效延長豬(zhu)肉的(de)貯藏時間。結(jié)論(lun) 殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成膜(mo)時間較快，且成(cheng)膜后具備一(yi)定的力學(xué)(xue)強度，能有效(xiao)延長(zhang)食品的貯(zhu)藏時間(jian)，為辣椒(jiao)素在(zai)食品(pin)包裝領(lǐng)域(yu)的進(jin)一步應(yīng)用提(ti)供了研究思(si)路。

參考文(wen)獻：劉恒(heng)利，等：殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的制備(bei)及對(dui)豬肉保鮮效(xiao)果的研究。包裝(zhuang)工程，2025年