? ? 腌臘肉制品(pin)是指以鮮（凍）畜(chu)、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)(chan)品為原(yuan)料，添加或不(bu)添加輔料(liao)，經(jīng)腌制、烘(hong)干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等(deng)工藝加工(gong)而成(cheng)的非即食肉制(zhi)品。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)味(wei)*而廣(guang)受歡迎，其中以(yi)中式(shi)火腿、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清醬肉(rou)、咸肉、風(fēng)干肉等(deng)代表性(xing)。由于腌臘過(guo)程，原(yuan)料在加工環(huán)境(jing)中暴露時(shi)間較(jiao)長，成品不(bu)經(jīng)殺(sha)菌處理且脂(zhi)肪含量(liang)偏高，因(yin)此消費(fèi)中應(yīng)(ying)注意其風(fēng)(feng)險。

一、自制講科(ke)學(xué)

　　家庭自制腌(yan)臘肉制品(pin)時，一是要選(xuan)擇有質(zhì)量保(bao)障的原料肉(rou)，商超或農(nóng)貿(mào)市(shi)場購買(mai)的肉應(yīng)(ying)具有(you)檢疫合格證(zheng)明，避免使用(yong)色澤(ze)和氣味異常(chang)的原料肉；二(er)是要選(xuan)擇在合(he)適的時節(jié)(jie)進(jìn)行加(jia)工，秋冬季節(jié)氣(qi)溫普遍較低，空(kong)氣濕度較(jiao)小，不僅有利(li)于水分的散(san)失及風(fēng)味的形(xing)成，而且可(ke)抑制微生(sheng)物的生長；三是(shi)要避免鼠蟲的(de)危害，做好防(fang)護(hù)措施。

二、選購看細(xì)(xi)節(jié)

　　應(yīng)在(zai)正規(guī)商場(chang)和超市購買腌(yan)臘肉制品，選擇(ze)包裝(zhuang)完好、標(biāo)簽標(biāo)(biao)識清晰、感官正(zheng)常、保質(zhì)期內(nèi)的(de)產(chǎn)品，避免購(gou)買脹袋、包裝(zhuang)破損、外觀發(fā)生(sheng)變化或(huo)產(chǎn)品(pin)表面(mian)明顯有菌(jun)斑的腌臘肉制(zhi)品。

三、保存(cun)要適(shi)當(dāng)

　　腌臘肉(rou)制品(pin)含有豐富的(de)蛋白質(zhì)(zhi)，能為微(wei)生物生長提(ti)供良好(hao)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)；同時，腌(yan)臘肉制品中(zhong)的脂肪(fang)較易(yi)氧化，進(jìn)而(er)會影(ying)響產(chǎn)(chan)品的感官品質(zhì)(zhi)和食(shi)用安全(quan)性，因此腌(yan)臘肉制品一(yi)般需密封(feng)包裝、隔絕氧氣(qi)、保持干燥(zao)、低溫貯存(cun)和避免陽光(guang)照射(she)。

四、食用按(an)說明

　　多數(shù)腌臘(la)肉制(zhi)品屬于生肉制(zhi)品，應(yīng)避(bi)免和熟肉制(zhi)品發(fā)生交(jiao)叉污染(ran)。食用時，應(yīng)嚴(yán)(yan)格按(an)照烹制方法進(jìn)(jin)行加工(gong)，要做到*熟制(zhi)后再食(shi)用；拆包裝后的(de)產(chǎn)品應(yīng)冷(leng)藏或置于陰(yin)涼干(gan)燥處，并(bing)盡快(kuai)食用。多數(shù)腌(yan)臘肉制品含鹽(yan)量偏高，應(yīng)合(he)理食用。對于有(you)明顯“哈喇味(wei)”、外觀發(fā)(fa)生變化或者(zhe)有明顯微生物(wu)生長的產(chǎn)品應(yīng)(ying)禁止食用。