云南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動(dòng)物(wu)科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定黃羽(yu)肉雞的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠粘性、內(nèi)(nei)聚性和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生不可(ke)避免(mian)，并會(huì)導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生氧(yang)化應(yīng)激。番(fan)茄紅素(su)是一種(zhong)天然的碳?xì)漕?lei)胡蘿(luo)卜素，具有強(qiáng)(qiang)大的抗(kang)氧化(hua)特性。本研究(jiu)旨在(zai)調(diào)查番(fan)茄紅素(su)對(duì)熱應(yīng)激(ji)下肉(rou)雞生長性能、肉(rou)質(zhì)、盲腸(chang)微生物(wu)群和肝臟代謝(xie)組的影響(xiang)?？偣?gong) 480 只黃(huang)羽肉雞被(bei)隨機(jī)(ji)分配到 4 個(gè)(ge)處理組：喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧（Con）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧(liang)并添加番(fan)茄紅素（Lyc）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)并遭受熱(re)應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂(wei)食添加番茄紅(hong)素的(de)日糧并(bing)遭受熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞。與常溫(wen)組相比，熱(re)應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降(jiang)低了(le)雞的平均(jun)日增重（ADG），降低了(le)胸肉或(huo)腿肉的(de) pH 值，增加了胸肉(rou)的 L值，降低了(le)腿肉的(de) a值。與未(wei)添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)(yang)的雞相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加(jia)了胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉的(de) L和 b值，同時(shí)增加(jia)了腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理下(xia)，胸肉的 L值和(he)腿肉的 pH 值(zhi)表現(xiàn)出(chu)顯著差(cha)異。添加番(fan)茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞的胸肉在彈(dan)性、膠黏性和(he)回復(fù)性方面比(bi)未添(tian)加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)(yang)的雞更高。盲(mang)腸宏基(ji)因組分析表明(ming)，與其他處理(li)相比(bi)，Hs-Lyc處理在物種水(shui)平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及(ji)Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非(fei)靶向(xiang)代謝(xie)組分析顯示(shi)，與喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧的(de)雞（Con）相比，添加番(fan)茄紅(hong)素使 20 種代(dai)謝物(wu)上調(diào)，60 種代謝(xie)物下調(diào)(diao)。此外(wai)，與Hs雞相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種(zhong)代謝物(wu)，下調(diào)了 45 種代謝(xie)物。宏基因(yin)組和代謝組(zu)之間(jian)的相(xiang)關(guān)性表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，添加(jia)番茄紅素引(yin)起了檸檬酸循(xun)環(huán)、丁酸鹽代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、乙醛(quan)酸和二羧(suo)酸、丙(bing)氨酸(suan)、天冬(dong)氨酸和(he)谷氨酸(suan)代謝的顯(xian)著變化。相(xiang)比之下，與熱(re)應(yīng)激肉雞(ji)的標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸檬酸(suan)循環(huán)、丙酮酸(suan)代謝、乙醛酸和(he)二羧酸(suan)代謝(xie)、糖酵解 / 糖異(yi)生、精氨酸、脯氨(an)酸、丙氨(an)酸、天冬氨(an)酸和谷氨酸代(dai)謝的變化。總(zong)之，日(ri)糧中添加(jia)番茄(jia)紅素(su)促進(jìn)了熱應(yīng)(ying)激肉雞(ji)的生(sheng)長性能，改(gai)變了肉質(zhì)，調(diào)節(jié)(jie)了盲(mang)腸宏基(ji)因組和肝臟代(dai)謝組。

根據(jù)表 3，與對(duì)(dui)照組(zu)（Con）相比，添加番茄(jia)紅素（Lyc）顯著提(ti)高了胸肉的彈(dan)性和(he)膠黏性(xing)。有趣的是，與(yu)對(duì)照(zhao)組相(xiang)比，熱(re)應(yīng)激處(chu)理組(zu)（Hs）或添加番(fan)茄紅素組(zu)（Lyc）處理的肉雞胸(xiong)肉的(de)回復(fù)性值顯(xian)著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers