櫻桃果(guo)柄脫落強度(du)即果柄被(bei)拉斷時(shi)的力值(zhi)，是衡(heng)量櫻桃(tao)品質的一個性(xing)狀指標，受基因(yin)型和樹(shu)齡影響(xiang)，也受貯(zhu)藏環(huán)境及(ji)貯藏時間的影(ying)響，隨著果實成(cheng)熟度(du)的提高(gao)而下(xia)降。櫻桃果柄脫(tuo)落強度的(de)測定不僅能夠(gou)幫助(zhu)選育適(shi)合機械(xie)化采收的品種(zhong)，也能夠判(pan)斷貯藏性能(neng)。

質構儀在果品(pin)物性分析研究(jiu)中已經(jīng)得到(dao)廣泛應(ying)用，如對果(guo)實的硬度(du)、脆度、凝聚性(xing)、粘著性、回復(fu)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼性的(de)測定(ding)，對破裂(lie)力、破裂位(wei)移、破裂能(neng)、屈服力、屈(qu)服位移和屈(qu)服能的測定(ding)，分別應用了質(zhi)構儀(yi)的穿(chuan)刺實驗和壓縮(suo)實驗。其檢測(ce)精度(du)高、性能穩(wěn)(wen)定。筆(bi)者應用(yong)質構儀的拉(la)伸試驗，測定櫻(ying)桃果柄(bing)脫落強度，該方(fang)法較以(yi)往文獻(xian)介紹(shao)的利用彈(dan)簧秤、電(dian)子稱、硬度計(ji)能更準確地(di)控制(zhi)測中速(su)度，測(ce)定拉力結(jie)果更準確。

1 儀器及(ji)探頭

儀器(qi)：Universal TA質構儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探頭

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? ? ? Universal TA質構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭(tou)

2 測試(shi)條件及結果

以P/TG 探頭對(dui)成熟色澤一致(zhi)、果柄粗細一致(zhi)的甜(tian)心櫻(ying)桃在測(ce)前速度(du)2mm/s、測試速(su)度3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條件。按(an)果皮顏色(se)將艷陽櫻(ying)桃成熟度(du)分為黃色、粉(fen)色、淺紅色、紅色(se)、深紅(hong)色5 級，取有代表(biao)性的均(jun)一樣品以實驗(yan)確定的適宜(yi)的測(ce)中速度進行(xing)果柄(bing)拉伸(shen)試驗; 每級(ji)檢測取10 個(ge)果平行測(ce)定。果柄拉斷時所(suo)用的zui大力(li)值為反映櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落強(qiang)度的指標，此(ci)值越大(da)則表(biao)明櫻桃果(guo)柄脫落(luo)越難。