*已經結束(shu)，經過(guo)激烈的比拼(pin)廝殺，2018年*屬于(yu)法國隊(dui)。今年(nian)整個*可謂占(zhan)盡眼球(qiu)，就連運(yun)送至俄羅斯的(de)小龍蝦也被眾(zhong)多媒體大(da)加報道，讓看*時(shi)候的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式流傳(chuan)更廣。然而有記(ji)者走訪我(wo)國餐飲市(shi)場發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動得格(ge)外火熱(re)的小龍(long)蝦品質卻成(cheng)謎。

　　原來(lai)在餐飲(yin)界在選購(gou)原料時候，有人(ren)專門(men)挑揀死蝦購買(mai);也有餐(can)廳購(gou)買了(le)活蝦原料，但(dan)在運(yun)輸生產過程(cheng)中小龍蝦(xia)死亡，為此烹(peng)飪時(shi)候將死蝦和(he)活蝦(xia)摻在一起(qi)……各類以次(ci)充好現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓(rang)人防不(bu)勝防。通過(guo)降低原(yuan)材料品質從(cong)而獲(huo)得更高(gao)收益的現(xiàn)象在(zai)食品(pin)企業(yè)也相(xiang)當普遍，那么這(zhe)種現(xiàn)象如(ru)何利(li)用食品機械設(she)備加(jia)以避免?筆(bi)者認為可(ke)以從以下(xia)兩種設備(bei)入手(shou)。

　　分選(xuan)設備：把好原材(cai)料進入(ru)關

　　分選設(she)備作(zuo)為分揀(jian)原料的道關卡(ka)，在食品企業(yè)生(sheng)產過程(cheng)中具有重要地(di)位。我們知道，食(shi)材原料的好(hao)壞將(jiang)會直接影響食(shi)品成品質量(liang)，因此人們對(dui)食材(cai)原料愈發(fā)(fa)重視。由(you)此，分選(xuan)設備也從原先(xian)只能分選大小(xiao)、重量升級成(cheng)為能夠(gou)分選食材顏(yan)色、甜(tian)度、酸(suan)度、內部瑕(xia)疵等特殊要求(qiu)的設備。

　　對于小龍蝦來(lai)說，分選設(she)備需要(yao)解決的問題(ti)主要有兩(liang)個，一個是(shi)如何對活(huo)龍蝦進行(xing)分選，龍蝦屬于(yu)高蛋白生物，一(yi)旦細菌繁衍(yan)速度迅速，因此(ci)食品(pin)企業(yè)目前(qian)使用(yong)龍蝦原料多選(xuan)擇凍(dong)蝦?；铨埼r(xia)多直接銷(xiao)往市場，研發(fā)相(xiang)應活龍蝦分選(xuan)設備(bei)能夠(gou)推動龍(long)蝦鮮銷產業(yè)的(de)進一(yi)步升級(ji);二是如何對龍(long)蝦進行品質分(fen)選，目前市(shi)面上多數(shù)小龍(long)蝦分選(xuan)設備以分(fen)揀大(da)小、重量為(wei)主，而少見對品(pin)質進行相應區(qū)(qu)分，筆者了(le)解到龍(long)蝦一旦品(pin)質發(fā)生變(bian)化極(ji)易反映在(zai)軀體顏色上，通(tong)過顏色對龍蝦(xia)進行品質分選(xuan)或許是個研制(zhi)方向。

　　檢測儀(yi)器：讓食品品質(zhi)不說(shuo)謊

　　檢測儀器作為(wei)檢驗(yan)食品(pin)品質(zhi)的儀(yi)器，可以存在(zai)于食品生產(chan)的每個(ge)環(huán)節(jié)(jie)。據悉(xi)，某世界啤酒品(pin)牌一天檢測(ce)出超過六千(qian)個檢測(ce)數(shù)據(ju)，檢測范(fan)圍涵(han)蓋物料入廠、生(sheng)產至產(chan)品出廠?？?ke)以看到檢(jian)測在食品生產(chan)過程中(zhong)能用(yong)數(shù)據表達(da)食品品質相關(guan)信息，在避免(mian)食品企業(yè)主動(dong)或被動降低(di)原材料品質(zhi)方面有著的(de)監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對(dui)食材原(yuan)料以(yi)次充好現(xiàn)象，需(xu)要檢測儀(yi)器針對食材(cai)變質現(xiàn)象進(jin)行檢測(ce)，農藥殘留分析(xi)儀、質構(gou)儀、蛋(dan)白質(zhi)快速測定儀(yi)、食品品(pin)質檢測儀(yi)等儀器都是針(zhen)對這一現(xiàn)(xian)象的檢測儀(yi)器。像質(zhi)構儀通過檢(jian)測食品(pin)樣品隨時(shi)間變化(hua)顯現(xiàn)出的物性(xing)特征(zheng)，從而(er)讓檢測人員(yuan)輕松(song)獲取食材的(de)彈性、稠度(du)、粘度從而判斷(duan)食品原料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍(long)蝦為原料(liao)制作食品的(de)過程中，需要這(zhe)類檢測(ce)設備對小龍(long)蝦食材(cai)進行實(shi)時監(jiān)控。像此(ci)次運往(wang)俄羅斯的小(xiao)龍蝦就(jiu)屬于調(diao)味好的(de)小龍蝦成品，在(zai)生產(chan)過程中需要經(jing)歷清洗、烹飪、冷(leng)卻、速(su)凍等多道工序(xu)考驗，任(ren)何一(yi)個環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題都可能(neng)導致終(zhong)成品的失敗(bai)。以烹飪環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度(du)不夠可能使(shi)得龍蝦內藏寄(ji)生蟲、細菌等(deng)未被殺死，蛋(dan)白質變性，成(cheng)品出現(xiàn)口感(gan)不佳等現(xiàn)象(xiang)。這些(xie)現(xiàn)象的(de)避免需(xu)要質構儀、蛋(dan)白質快速測(ce)定儀、食(shi)品品(pin)質檢測(ce)儀等儀器(qi)的監(jiān)(jian)控護航(hang)。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質生(sheng)活的同時對吃(chi)食品質要求也(ye)進一步提(ti)升，在(zai)這一(yi)口號驅使下，還(hai)需要儀器(qi)設備生產企(qi)業(yè)加快高新(xin)設備研(yan)制，為(wei)食品品(pin)質提供(gong)堅實保障。