蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鐵、鈣等對人(ren)身體有利的營(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅(bing)和八 寶(bao)粥等食品(pin)的主要原(yuan)料。蓮仁的主要(yao)成分為淀粉，干(gan)燥之后呈脆(cui)性，在擠(ji)壓載荷的作用(yong)下，容易引起(qi)蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁的(de)損傷(shang)破碎(sui)，既影響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)，同(tong)時也增加蓮(lian)仁的加(jia)工損耗，對(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(ji)效益有較(jiao)大影(ying)響。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品(pin)進行擠壓測試(shi)，來測(ce)定蓮仁(ren)樣品的彈性(xing)模量和(he)抗擠壓強度(du)，從而對(dui)蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jin)行測定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將(jiang)蓮仁(ren)樣品(pin)沿蓮仁分型(xing)面分成2瓣(ban)，再用砂輪將(jiang)其磨成(cheng)長方體，然后(hou)用砂紙(zhi)將表面磨(mo)平，形成(cheng)等截面的長方(fang)體試樣，如下(xia)圖所示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為(wei)縱向（長度方向(xiang)平行(xing)于蓮仁軸(zhou)線）和橫向（長(zhang)度方向垂直(zhi)于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制備(bei)好的蓮仁(ren)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮(suo)

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果(guo)分析

1）彈性模量

彈性模量即(ji)為試驗(yan)樣本在壓縮載(zai)荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如下(xia)：

式中 E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截面面積，mm²；L為試驗過程(cheng)樣本壓縮變(bian)形量，mm；Z為(wei)試驗前樣(yang)本長度(du)，mm。

2）抗擠壓強度(du)

抗擠壓強度為(wei)試驗樣本在(zai)壓縮(suo)載荷下(xia)產(chǎn)生破壞(huai)時的極(ji)限應(yīng)力(li)，其計算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力(li)，N。