? ? 豆?jié){(jiang)水中的大(da)豆蛋白(bai)是由多種L一(yi)型氨基酸組(zu)成的大分(fen)子，含有大量的(de)疏水(shui)性氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水性(xing)區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhì)(zhi)加熱時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)加劇，破(po)壞了蛋白質(zhì)分(fen)子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白(bai)產(chǎn)生(sheng)熱變性以(yi)及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化。不同(tong)加熱溫(wen)度的(de)豆?jié){水可使(shi)紙張產(chǎn)生不(bu)同程度的(de)疏水效(xiao)果，從而影響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){(jiang)水在書(shu)畫全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙(zhi)后對(duì)顏(yan)料的呈(cheng)色效(xiao)果也有(you)待研究，該(gai)研究可為豆(dou)漿水的(de)科學(xué)(xue)合理使用以(yi)及應(yīng)用機(jī)(ji)理研(yan)究提供(gong)參考。?

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1、宣紙(zhi)制備

? ? 制備尺(chi)寸為1.5 cm×13 cm的 宣紙樣(yang)品，用排刷(shua)分別蘸(zhan)取不同加熱(re)溫度的豆?jié){(jiang)水沿宣紙(zhi)樣品同一(yi)方向，各均勻(yun)涂刷(shua)兩遍，自(zi)然晾干。制備(bei)明膠明礬質(zhì)量(liang)比為3：1的膠礬(fan)水、3％或(huo)7％的不同熟度(du)豆?jié){水處(chu)理后(hou)的凈皮樣品(pin)用于抗張(zhang)強(qiáng)度對(duì)比分(fen)析。

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2、抗張強(qiáng)(qiang)度測(cè)試

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉(la)伸探頭(tou)

將制備好的(de)宣紙(zhi)放于(yu)拉伸(shen)探頭的兩端(duan)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：拉伸(shen)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式(shi)：10cm

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定拉(la)斷宣(xuan)紙所需的大力(li)