橡子(zi)泛指(zhi)除大量栽培種(zhong)板栗之外具有(you)一定開發(fā)利(li)用價(jià)值的(de)殼斗科(ke)植物(wu)的果實(shí)，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國橡子資源(yuan)豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)(tong)計(jì)，我國大約有(you)橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年(nian)產(chǎn)量估計(jì)在60-70 億(yi)kg。橡子營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有多種氨(an)基酸和豐富礦(kuang)物質(zhì)。橡(xiang)子具有降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬(shu)、調(diào)理脾胃、排(pai)毒、減肥、延緩(huan)人體衰老(lao)等多種保健(jian)功能。秦巴山區(qū)(qu)是我國橡子(zi)的主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山區(qū)(qu)的主(zhu)要橡子來源(yuan)，資源豐富。

對于橡(xiang)子的應(yīng)(ying)用主(zhu)要集(ji)中在淀粉上，橡(xiang)子作為(wei)地方特(te)色飲食的一部(bu)分，人(ren)們把橡子做成(cheng)面包蛋糕(gao)制品來消(xiao)費(fèi)，曾占(zhan)到意(yi)大利和(he)西班牙窮人(ren)消費(fèi)食(shi)物的25%。此外(wai)，橡子可(ke)以用(yong)來釀酒、制(zhi)作豆腐(fu)、橡子醬、橡子(zi)羹等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡(xiang)子淀粉代替(ti)糧食淀(dian)粉作為紡(fang)織、印染和造(zao)紙工(gong)業(yè)的上漿(jiang)劑和(he)制造工業(yè)乙(yi)醇等，緩解糧(liang)食緊(jin)缺局面。

1 栓皮(pi)櫟橡子淀粉制(zhi)備工(gong)藝流(liu)程

栓皮櫟橡子(zi)→干燥(zao)→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單寧(ning)→水洗(xi)→烘干(gan)→粉碎→石油(you)醚脫(tuo)脂→二次脫單(dan)寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心分離→淀(dian)粉乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝膠的制(zhi)備

橡子淀粉(fen)制成淀粉乳(ru)，將制備(bei)好的淀粉乳樣(yang)品分別(bie)于95 ℃溫度下(xia)緩慢(man)攪拌30 min，使之充分(fen)糊化，冷卻(que)至室溫，置于4 ℃冰(bing)箱中(zhong)靜置24h 使其形成(cheng)凝膠。

3 測定(ding)條件的設(shè)定(ding)

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，采用(yong)TPA模式(shi)測試淀(dian)粉凝(ning)膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠(jiao)著性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性。

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓時(shí)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm