? ?柿子作為一(yi)種重要的(de)傳統(tǒng)水(shui)果，不僅含有(you)多種(zhong)糖類及礦(kuang)物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還含有(you)類胡蘿卜素(su)、膳食纖維、VC等活(huo)性成分(fen)，其中，黃酮、單(dan)寧、酚酸(suan)類物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的(de)硬度是柿子(zi)重要的品質(zhì)(zhi)指標，通過質(zhì)(zhi)構儀(yi)來測定柿(shi)子的(de)硬度，以期(qi)為柿子的加工(gong)利用提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為(wei)2 mm）后，采(cai)用5mm柱形探頭(tou)進行測定(ding)，在每(mei)個柿(shi)子的赤(chi)道位置上(shang)隨機測定3 個(ge)點。測(ce)試條件設置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度：1.0mm/s

測試(shi)速度(du)：1.0mm/s

測試(shi)后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：距(ju)離 6mm

測定結果：可以(yi)測定(ding)柿子的(de)硬度。