甜柿引(yin)起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，甘美爽口(kou)而廣受(shou)歡迎，這使(shi)得我(wo)國(guó)甜柿的(de)種植面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致(zhi)我國(guó)(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展速度，尤其(qi)是甜柿采(cai)后質(zhì)地明(ming)顯變化(hua)，內(nèi)部組織軟化(hua)而導(dǎo)致的(de)硬度下降已(yi)成為影響甜柿(shi)果實(shí)商品性(xing)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力(li)的主要因(yin)素。因(yin)此，在貯藏(cang)過(guò)程種有(you)效控制甜柿(shi)質(zhì)地(di)軟化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用于測(cè)定(ding)冷藏期(qi)間甜柿(shi)的質(zhì)地(di)變化，從而對(duì)冷(leng)藏條件的(de)優(yōu)化提供(gong)理論和(he)數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷(leng)藏期間的(de)甜柿樣(yang)品橫(heng)切去底平放(fang)于測(cè)試平臺(tái)上(shang)，用直徑10mm的取(qu)樣器從上向(xiang)下豎直(zhi)取樣，每(mei)個(gè)果實(shí)選(xuan)擇2個(gè)(ge)對(duì)稱測(cè)(ce)試點(diǎn)(dian)，切取距頂端1cm左(zuo)右部(bu)位高5mm的小圓(yuan)柱體作為試(shi)驗(yàn)樣品。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試(shi)驗(yàn)樣(yang)品置于壓(ya)盤探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測(cè)定冷藏(cang)期間甜柿的(de)硬度、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。