2020年，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員等(deng)在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)與機(ji)械》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜泥品質(zhì)影(ying)響及(ji)其機理探究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定速(su)凍南瓜泥的硬(ying)度和內(nèi)(nei)聚性。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及海(hai)藻糖組成的(de)新型復(fù)(fu)配抗(kang)凍劑對速(su)凍南瓜(gua)泥品質(zhì)的(de)影響并探究(jiu)其機理，以析水(shui)率、粒(li)徑、Ｚeta電位值(zhi)表征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)特性(xing)、色度、可溶性固(gu)形物含量評(ping)價產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描電子顯(xian)微鏡與(yu)激光掃描共聚(ju)焦顯微(wei)鏡觀(guan)察樣品微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍(dong)劑可(ke)顯著減緩凍藏(cang)過程中速凍(dong)南瓜泥的(de)析水率、平(ping)均粒(li)徑的升高(gao)趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性(xing)、可溶性固形(xing)物含量、Zeta電(dian)位絕對(dui)值的(de)降低趨勢，并且(qie)能夠(gou)有效保護(hu)速凍南瓜(gua)泥的超微結(jié)(jie)構(gòu)，使(shi)大分子(zi)分布(bu)均勻。

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