蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗(miao)或蒜(suan)毫，蔥(cong)屬，是大蒜生長(zhang)過程中(zhong)形成的花莖。在(zai)貯藏(cang)過程中(zhong)，由于蒜薹(tai)采后(hou)代謝旺盛，表面(mian)缺少保(bao)護組織極易造(zao)成品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長蒜薹的貯(zhu)藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費者(zhe)對新鮮度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實意(yi)義。目前，蒜薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射(she)等，這些貯(zhu)藏技術(shù)都在(zai)一定(ding)程度(du)上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研究(jiu)，在果(guo)蔬貯藏(cang)過程(cheng)中，溫(wen)度對其(qi)品質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選擇合適(shi)的溫(wen)度可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持在食品(pin)冰點（凍結(jié)(jie)點）以下1~2 ℃進(jin)行貯藏以(yi)達到保(bao)鮮目(mu)的的方法。微凍(dong)條件下微(wei)生物和(he)酶活性均(jun)降低，與(yu)普通冷藏相(xiang)比，微(wei)凍可以延長食(shi)品的保藏期(qi)。微凍相比(bi)于冷藏，在一定(ding)程度上(shang)能夠更(geng)好地(di)維持食品本(ben)身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風味，還(hai)可以降低食品(pin)質(zhì)量(liang)的減少，維持(chi)水分含量。

1、TPA測試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀(yi)器所有，未(wei)經(jīng)允(yun)許不得使用(yong)）

將蒜薹樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試(shi)條件如(ru)下：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模(mo)式：形(xing)變 40%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3秒

可以用于測定蒜薹樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標。