西紅柿營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，風味*，深(shen)受人們(men)喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅(hong)柿品種除了在(zai)風味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外觀(guan)方面要(yao)求達到一定標(biao)準，對(dui)其果實耐(nai)貯運性和硬度(du)方面也有較(jiao)高的要求(qiu)。西紅柿屬于典(dian)型的呼吸(xi)躍變型(xing)果實，在(zai)貯藏期間，果實(shi)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度(du)等均有所變化(hua)。因此(ci)，探討西紅(hong)柿果(guo)實在貯藏(cang)過程(cheng)中的變(bian)化，鑒定西紅柿(shi)品種的(de)耐貯性，研究西(xi)紅柿(shi)果實(shi)采收后(hou)貯藏性(xing)狀的變(bian)化，以期為耐(nai)貯西紅柿品種(zhong)的選育(yu)提供科(ke)學依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試方法(fa)與步(bu)驟

使果實心室部(bu)位中部垂(chui)直于探頭(tou)，采用TPA模(mo)式對番茄進行(xing)測試。

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式(shi)：距離(li)10mm

3 測試結(jié)果與(yu)貯運性(xing)的關(guān)系

(1)果實硬(ying)度：在一定程度(du)上反映果實(shi)的耐(nai)貯藏性(xing)。

(2)凝聚(ju)性：反映(ying)細胞間結(jié)(jie)合力(li)的大小。凝聚性(xing)越高，果肉咀嚼(jue)時越細膩，其口(kou)感也越好。

(3)粘彈性：反映樣(yang)品伸(shen)出的(de)距離。粘(zhan)彈性在一定程(cheng)度上也反(fan)映了果實(shi)的耐(nai)擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反映了(le)果實的耐(nai)擠壓能力，膠(jiao)性好(hao)則運輸性好(hao)。

(5)咀嚼性：反映果(guo)實堅實(shi)度大小。堅實(shi)度越(yue)高，耐擠(ji)壓性越好，運(yun)輸性(xing)也就越好。