菠蘿蜜(mi)是一種典(dian)型的熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植于(yu)我國海南、云南(nan)、廣西等熱(re)帶和(he)亞熱帶地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽脆清(qing)甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。此外，菠蘿蜜(mi)不僅(jin)含有豐富糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾醇(chun)等活性成分，具(ju)有抗氧化功(gong)能和藥用(yong)價(jià)值。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推動下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝(bo)離，給銷(xiao)售、運(yùn)輸和(he)食用帶(dai)來極大(da)不便(bian)，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途(tu)徑。盡管鮮(xian)切果(guo)蔬的便利(li)性深受(shou)消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)械(xie)傷會(hui)加速鮮切果蔬(shu)的一系列的生(sheng)理生(sheng)化反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失、酶(mei)促褐變、微生物(wu)生長和對環(huán)(huan)境敏感高等問(wen)題。國(guo)內(nèi)外研究學(xué)(xue)者采用物理(li)保鮮技術(shù)（如(ru)低溫(wen)、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)(shu)（如涂膜(mo)、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮(jie)抗微生(sheng)物、天然提(ti)取物(wu)等）以及復(fù)合(he)保鮮技術(shù) 對各(ge)類鮮切果蔬進(jìn)(jin)行保鮮處理，提(ti)高鮮切(qie)果蔬貯(zhu)藏期(qi)間的貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)(ge)菠蘿蜜果苞(bao)，選取赤(chi)道附近(jin)且取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測試(shi)條件(jian)如下：

測試模式：單次(ci)穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm