近日，安徽(hui)糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《吉(ji)林農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干燥(zao)工藝研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米粉(fen)的脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性(xing)和內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原料，采(cai)用單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫(wen)度及油(you)浴時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆片(pian)的感官評(píng)(ping)分、含油率(lv)、脆度和色差的(de)影響。結(jié)(jie)果表(biao)明，紫薯脆片(pian)的最(zui)佳工藝為檸(ning)檬酸添加(jia)量 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下制(zhi)作的(de)紫薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究