? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以低(di)溫脫溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)(chan)的一種全(quan)價蛋白(bai)類食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以上(shang)，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含有人(ren)體必需氨基(ji)酸。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽固(gu)醇，是植物蛋(dan)白中為(wei)數(shù)不多的可(ke)替代動(dong)物蛋白的品(pin)種之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀(yi)?

2 測試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高(gao)到100g），經(jīng)充(chong)分混合后，放(fang)入真空干燥(zao)器中，在50cm汞(gong)柱壓力下(xia)真空5分鐘，將試(shi)樣放入凝膠(jiao)罐中（或直徑為(wei)5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心機(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜封口，放(fang)入90℃水浴中(zhong)保持30分(fen)鐘，取出4℃下冷(leng)卻一夜，測(ce)定前在室(shi)溫下放(fang)置2小(xiao)時，制成厚度為(wei)30mm的樣品，樣(yang)口的刀切面用(yong)于色(se)澤檢驗，樣(yang)品底部用于凝(ning)膠強度檢驗，采(cai)用P/0.5柱形探頭,每(mei)個樣品測三點(dian)取平均值。

3 分析(xi)結(jié)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠(jiao)強度（g）和凝膠(jiao)長度(du)（mm）