飼料中淀(dian)粉以不同的形(xing)式存在(zai)，飼料加(jia)工過程中，一定(ding)的水熱處理破(po)壞部分淀粉原(yuan)有的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形(xing)成 α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這種淀(dian)粉在較(jiao)高糊化度(du)的狀態(tài)下(xia)能被動(dòng)物體內(nèi)(nei)的酶(mei)充分(fen)水解，并改(gai)善飼料的(de)風(fēng)味，提高畜(chu)禽的(de)生長性(xing)能。淀粉糊(hu)化度的高低(di)受加(jia)工工藝和工藝(yi)參數(shù)(shu)的直(zhi)接影(ying)響，也是(shi)評價(jià)飼料的(de)重要指標(biāo)。熟(shu)化加(jia)工經(jīng)過高(gao)溫、高(gao)濕能使抗(kang)營養(yǎng)因子失(shi)活，淀(dian)粉糊化，比普通(tong)飼料(liao)的色、香、味更佳(jia)，飼料利用率更(geng)高，同時(shí)(shi)也能降低飼(si)料的顆粒(li)硬度(du)。飼料的顆(ke)粒硬度不僅(jin)制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(dui)動(dòng)物的生(sheng)產(chǎn)性(xing)能有(you)一定的影響(xiang)。顆粒硬度(du)過高的飼料不(bu)利于動(dòng)物采(cai)食，而(er)淀粉(fen)糊化度較高(gao)的飼料可以(yi)提高動(dòng)物(wu)的采(cai)食量和(he)各種營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的消化(hua)率。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化(hua)的物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)用(yong)于農(nóng)業(yè)、食品(pin)、材料(liao)、醫(yī)藥和化工等(deng)領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測試，可(ke)以用(yong)于測定樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性、凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。

1、儀器測定

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)(gui)格相似的熟(shu)化軟顆粒(li)飼料放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：0.2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變50%

測試結(jié)果(guo)：可以測定熟化(hua)軟顆粒飼料的(de)硬度。